Linguine mit Erbsenpesto

Etwas leichtes bei dem Sommerwetter. Linguine mit Erbsenpesto.

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:
500 g Teigwaren, z. B. Linguine

Pesto:
400 g Erbsen in der Schote oder 150 g Erbsen, ausgelöst
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Bund Koriander oder Minze
100 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
1 dl Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung :
1. Für den Pesto Erbsen aus der Schote lösen. Reichlich Salzwasser für die Teigwaren aufkochen. Erbsen darin bissfest garen. Erbsen mit einer Lochkelle herausschöpfen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Salzwasser aufheben. Erbsen mit Petersilie, Koriander, Pinienkernen, Parmesan, Öl und Zitronensaft im Cutter zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Linguine im beiseite gestellten Salzwasser al dente garen. Abgiessen, etwas abtropfen lassen und zurück in eine Pfanne geben. Pesto darunter mischen. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten

(Visited 169 times, 1 visits today)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.